Conservación

 

Nos gusta disfrutar de un buen vino en casa acompañados de familia y amigos, pero no siempre tenemos claras las condiciones ideales para la conservación de nuestras botellas de vino. Vas a la tienda y sueles traer una botella o dos, que a veces la bebes en el mismo día. Pero en muchas ocasiones prefieres guardar ese buen vino para un momento especifico, para compartirlo con alguien especial o simplemente porque has decidido empezar a guardar esas etiquetas que tanto te gustan para ver cómo evolucionan con el tiempo. Pero claro, aun no tienes nevera de vinos o tienes espacio limitado. No te preocupes que, aun así, puedes conservar tus botellas como todo un profesional.


Son diversos los factores que afectan a una adecuada conservación del vino embotellado en nuestras casas, entre los que hay que destacar la temperatura, el aire y la luz solar.

 

¿Mejoran los vinos con el tiempo?

 

Si claro que mejoran, pero teniendo en cuenta dos factores clave: que sea un producto de calidad y que se conserve a lo largo de sus años de crianza en condiciones óptimas.

 

¿Está vivo el vino?

Es un cliché muy extendido el afirmar que el vino es un “ser vivo”, y que requiere de unas adecuadas condiciones para sobrevivir. El vino tiene un ciclo de vida durante el cual su composición química se modifica provocando cambios importantes en sus cualidades organolépticas a lo largo del tiempo:

 

Aspecto visual del vino

Con el paso del tiempo pierde la viveza de su color, en tintos va evolucionando a colores más apagados, tonos marrones y teja; y en blancos a tonos más dorados o incluso ámbar.

Aromas del vino

Si está sometido a crianza en barricas de roble, indudablemente sus aromas cambiarán y evolucionarán, dejando atrás los aromas a fruta y tomando aromas más complejos propios de ese paso por barrica. Ahora, si se trata de vinos jóvenes, el paso del tiempo simplemente hará que se pierdan esos aromas, por lo que es conveniente su consumo en el año de cosecha.

Sabores del vino

Al igual que en los aromas, si el vino se somete a crianza, sus matices evolucionarán, pero si se trata de un vino joven simplemente los irá perdiendo.

 

Todas estas características organolépticas del vino van evolucionando para bien o para mal, los cuales son influenciados por determinados factores ambientales que debemos cuidar si deseamos una adecuada evolución del vino.

 

Cosas a tener en cuenta para el almacenaje del vino en casa

 

En el momento de almacenar tus vinos en casa deberás tener en cuenta los siguientes aspectos:

 

  1. La luz: no es bueno que le dé la luz directamente. Las botellas deberían estar en algún sitio oscuro, sobre todo evitando la luz solar, cuyos rayos ultravioletas provocan reacciones químicas en el vino que pueden acabar estropeándolo.
  2. La temperatura: es importante que las botellas no estén sometidas a cambios de temperatura bruscos. Idealmente deberían estar entre 10 y 15º de manera constante. Una temperatura elevada acelerará la maduración del vino, es decir, que su vida se acortará. Y puede provocar una alteración de las cualidades organolépticas, es decir, dañar la calidad de los vinos. La cocina no es un buen lugar, ya que suele ser el más caliente de la casa. Temperaturas muy bajas tampoco son recomendables, no deberían conservarse en la nevera, ya que la falta de humedad puede secar el corcho, encogiéndolo y dejando pasar micropartículas de aire y bacterias que pueden dañar el vino.
  3. La ventilación: ideal que tenga algo de ventilación natural o que se mantenga una buena circulación de aire, para evitar posibles olores y/o excesos de humedad. Así disminuimos la posibilidad de que crezcan hongos.
  4. La humedad: lo ideal son unas condiciones entre el 60% y el 70% (ni muy seco ni muy húmedo) para que los corchos se mantengan en condiciones óptimas, en términos de elasticidad, evitándose derrames, filtraciones de oxígeno o formación de hongos. Existen deshumidificadores para ello. Si no se puede asegurar ese nivel de humedad se puede recurrir al papel higiénico para retirarla. Por el contrario, si el ambiente es demasiado seco, puede ayudar un humidificador o, en ausencia de este, se podrían usar recipientes de agua.
  5. Los olores: el cristal de la botella del vino es impermeable a los olores, pero es mejor no dejarlos en lugares como la cocina o armarios donde guardemos productos de limpieza o químicos, como detergentes, ya que olores fuertes pueden contaminar el vino.
  6. La posición de las botellas: si quieres una adecuada conservación del vino es importante mantener las botellas en posición horizontal o bocabajo, para que el líquido este en contacto con el corcho, y así asegurar un cierto grado de humedad en el mismo y que este mantenga intactas sus propiedades de cierre hermético. Si lleva tapón de rosca (normalmente en algún blanco joven) no tendrá ese problema.
  7. El movimiento: lo ideal es que las botellas permanezcan quietas, evitando vibraciones. Tampoco es bueno tocarlas a menudo, así que recomiendo tenerlas más o menos ordenadas, si el espacio es limitado, para evitar poner y quitar botellas a menudo. Esto también servirá para llevar un control de stock. Consume primero los vinos que tengan más tiempo de almacenamiento. Recuerda que la mayoría de los vinos que adquirimos son para consumir entre unos meses y dos años.

 

¿Se debe almacenar en casa un vino?

 

Por último, una pregunta que nos solemos hacer ¿se debe comprar un vino para su guarda en casa?

 

Como consumidores finales debemos tener muy claro que cuando adquirimos un vino embotellado, este está listo para ser consumido directamente. Hemos pagado por un producto terminado que, si se trata de un vino de crianza, la bodega ya ha realizado todo ese proceso antes de sacar al mercado su producto.

 

Siempre podemos realizar una “guarda” de los vinos que adquirimos, pero teniendo muy claro que el tiempo comienza a correr en contra de la estabilidad del vino, especialmente si no cuidamos las condiciones antes mencionadas.

 

Es importante conservar el vino, pero sin duda lo más importante es disfrutar de él, solo o acompañado, deberás descorcharlo para ver si todos estos tips han funcionado.

 

¡Salud!

 

Por Brenda Sánchez - Sommelier
@brenda_isallaboutwine