Vinos para la primavera

1) Cómo elegir vino en primavera (acidez, alcohol y ocasión)

La primavera tiene algo especial: de repente apetece salir, comer fuera, alargar el aperitivo. Y el vino que acompaña ese momento cambia bastante respecto al invierno. Lo que busco en esta época son vinos frescos, ligeros y con vida propia, y para encontrarlos suelo filtrar por tres cosas: acidez, graduación alcohólica y, sobre todo, el plan del día.

La acidez es la que genera esa sensación de frescor en boca. Cuando en una etiqueta o descripción lees palabras como "cítrico", "manzana verde" o "floral", ya estás en el buen camino. La graduación también importa: en primavera agradezco vinos más moderados en alcohol, porque el aperitivo se alarga y no quieres que la tarde se acabe antes de tiempo. Y luego está la ocasión, que lo condiciona todo.

Para un terraceo, los blancos aromáticos, los rosados pálidos y los espumosos secos son los reyes. Si el plan es un picnic, mejor apostar por vinos de baja graduación y boca jugosa —en mi caso, un Vinho Verde o un Albariño fresquito y listo. Para la barbacoa, las carnes blancas y las verduras a la parrilla piden un rosado con nervio o un tinto ligero ligeramente enfriado. Y si la cena al aire libre tiene platos más elaborados, un blanco con algo más de estructura o un espumoso reserva hace el trabajo con nota.

No existe el "mejor vino" universal. Existe el mejor para cada plan, y esa es la clave.

Te explicamos lo más importante

La primavera pide vinos frescos, ligeros y aromáticos, con acidez viva y alcohol moderado. La elección funciona mejor por ocasión (terraceo, picnic, barbacoa suave o cena al aire libre), afinando temperatura de servicio y maridaje. Sí, los tintos ligeros se disfrutan a 12–14 °C; para aperitivos, los espumosos Brut Nature son apuesta segura; y si hay alcachofas, recurre a burbujas muy secas o blancos de alta acidez sin madera. Bonus: considera opciones orgánicas/biodinámicas y monta catas sencillas en casa de más suave a más intenso.

Algunas recomendaciones de parte de Petit Celler

2) Blancos frescos y aromáticos: Sauvignon Blanc, Albariño, Verdejo y Vinho Verde

Si tuviera que elegir el estilo estrella de la temporada, me quedaría sin dudarlo con los blancos crujientes y aromáticos. Son versátiles, agradecen el frío y combinan bien con prácticamente todo lo que uno come en primavera.

• El Sauvignon Blanc es lima, pomelo y hierbas frescas, con ese guiño tropical que aparece a veces y que lo hace muy expresivo. Funciona de maravilla con ensaladas cítricas, ceviches o sushi.
• El Albariño va por otro camino: melocotón, flores blancas y una salinidad muy amable que lo hace perfecto para mariscos. Es un clásico que recomiendo casi sin pensar para días de sol, y el Martín Códax es una referencia cómoda que nunca defrauda.
• El Verdejo tiene ese carácter herbáceo y de fruta blanca con un final muy limpio; va bien con cocina fusión y tapas de barra. Y el Vinho Verde, con su baja graduación (8–11% vol) y esa ligera aguja tan característica, es básicamente un refresco para adultos cuando el termómetro empieza a subir.

Dos referencias que suelo tener en mente para primavera: el Gramona Gessamí, muy floral y expresivo, para aperitivos que se alargan; y el Orquestra Verdejo–Sauvignon Blanc, cuando busco ese equilibrio entre verdor y fruta blanca sin que ninguno aplaste al otro.

Checklist de compra rápida (blancos):

• Uvas a buscar: Sauvignon Blanc, Albariño, Verdejo, Godello, Treixadura
• Regiones: Rías Baixas, Rueda, Penedès (blancos aromáticos), Minho (Vinho Verde)
• Pistas en etiqueta: "acidez viva", "fruta cítrica", "floral", entre 11 y 12,5% vol
• Servicio: 6–8 °C en copa tulipa, sin pasarse de tamaño

3) Rosados para terraceo y picnic: de la Provenza a la Bobal

El rosado primaveral tiene mala prensa a veces, y no se lo merece. Un buen rosado de esta época no es solo bonito por el color: es seco, fragante y refrescante, y si está bien elegido aguanta toda una tarde de terraceo sin cansar.

El estilo Provenza —pálido, delicado, con aromas de fresa ligera, melocotón y cítricos y un final salino— es el que mejor encaja cuando quiero un rosado que guste a todo el mundo sin esfuerzo. El AIX Rosé es una referencia que funciona casi siempre en ese registro. La Bobal española, en cambio, tiene más fruta roja y más carácter; es la elección cuando hay barbacoa de pollo o verduras a la brasa y el rosado tiene que aguantar algo de potencia. Los rosados de Navarra tienen una fruta roja muy nítida y son una opción fiable en cualquier presupuesto; los del Penedès van más por el lado gastronómico, con más cuerpo y complejidad.

Un truco rápido: si el rosado huele a fresa fresca con un toque cítrico, ya tienes un candidato. Si además es espumoso y marca Brut, estás ante un imán de terraceo. Temperatura de servicio: entre 7 y 9 °C.

4) Espumosos que no fallan: Cava, Champagne y Prosecco (cuándo elegir cada uno)

Las burbujas y la primavera se llevan de maravilla. No hay aperitivo que no mejore con una copa bien fría y bien elegida, y la buena noticia es que los tres grandes estilos de espumoso tienen su momento y su lugar.

El Cava es el más versátil. Cítrico, con manzana y un toque de brioche, se lleva bien con casi todo: tapas salinas, frituras, aperitivos largos. La relación calidad-precio es difícil de batir. Para subir un punto la experiencia, casas como Llopart o Gramona ofrecen opciones que sorprenden incluso a quien no suele beber espumosos. El Champagne reserva su momento para los planes especiales: un Brut o un Brut Nature en versión rosé añade frutos rojos y ese punto de glamour que los otros no tienen. Y el Prosecco, más ligero y frutal —manzana verde, pera—, es perfecto para aperitivos informales y para quien quiere algo festivo sin que se complique demasiado.

Una cosa que vale la pena tener clara: el orden de sequedad real va así, de más seco a menos: Brut Nature → Extra Brut → Brut → Extra Dry → Dry. El "Extra Dry", contra lo que parece, tiene más azúcar que el Brut. Es uno de esos datos que evita muchos malentendidos en la tienda.

Y antes de pasar al siguiente apartado, un apunte sobre las alcachofas: son la gran kriptonita del vino, por culpa de un compuesto llamado cinarina que altera la percepción del sabor. Pero con espumosos muy secos se llevan bastante mejor. Más sobre esto luego.

5) Tintos ligeros para días largos: Garnacha, Mencía, Pinot Noir y Tempranillo joven

El tinto no desaparece en primavera. Solo cambia de registro: aquí mandan los ligeros, los frutales, los de tanino amable que no pesan ni cansan.

La Garnacha de Navarra o Madrid tiene esa fruta roja jugosa con un toque de especia suave que la hace muy fácil de beber. La Mencía de Bierzo o Ribeira Sacra es más floral y fresca, y va especialmente bien con carnes blancas y setas. El Pinot Noir es delicadeza pura: cereza, flor, estructura fina. Y el Tempranillo joven es la versión más directa y fresca de nuestra uva icónica, sin la madera ni el peso que puede tener en versiones con más crianza.

Lo que más cambia la experiencia con estos vinos es la temperatura de servicio. Enfriarlos ligeramente —entre 12 y 14 °C— resalta la fruta, suaviza la percepción del alcohol y los hace mucho más apetecibles en un día cálido. Pruébalo una vez y ya no lo olvidarás. Si además apuestas por productores ecológicos —cada vez hay más y cada vez son más interesantes—, sumas un punto de sostenibilidad sin renunciar a nada.

7) Maridajes primaverales: ensaladas, mariscos, parrilla y… la "kriptonita" de las alcachofas

Hablar de maridaje no tiene que ser intimidante. En primavera la lógica es bastante directa: el vino tiene que refrescar, limpiar y acompañar, no competir ni tapar lo que estás comiendo.

Con ensaladas y cocina verde, el Sauvignon Blanc o el Vinho Verde son los aliados naturales. Limpian el paladar entre bocado y bocado y potencian los sabores vegetales sin pisarlos. Para pescados y mariscos, el Albariño o el Godello funcionan casi solos, y si quieres subir el nivel, un Cava Brut Nature corta la grasa y resetea el paladar de una forma que cuesta igualar.

Si hay carnes blancas a la parrilla, un rosado con nervio o una Garnacha ligera enfriada hacen exactamente lo que tienen que hacer. Para la cocina fusión —thai, nikkei, lo que tenga especias y acidez—, olvídate de la madera: necesitas un blanco aromático de acidez alta que acompañe sin pelear.

Y luego están las alcachofas. Hay que hablar de ellas. La cinarina que contienen hace que el vino que bebes justo después sepa raro —más dulce, más metálico, con un amargor que no estaba ahí antes—. Son, sin exageración, la kriptonita del vino. Pero tienen solución: si aparecen en el menú, ve directamente a espumosos muy secos —el Brut Nature es tu mejor baza— o a blancos sin barrica con mucha acidez. No va a ser el maridaje del año, pero al menos nadie va a hacer mala cara.

8) Vinos sostenibles: cómo elegir opciones orgánicas y biodinámicas

Cada vez me importa más saber de dónde viene lo que bebo. Y la primavera, con esa energía de vuelta a la naturaleza, parece el momento perfecto para prestarle atención a este tema.

Los vinos orgánicos y biodinámicos nacen de proyectos que minimizan el uso de químicos en viña y bodega, trabajan el suelo como algo vivo y respetan los ciclos naturales. El resultado, en muchos casos, es un vino con más carácter, más terroir y más expresión. No siempre —como en todo, hay de todo—, pero la tendencia general está siendo buena y cada vez hay más opciones interesantes a precios razonables.

¿Cómo los reconoces en la tienda? Busca certificaciones en la etiqueta: "orgánico", "ecológico", "biodinámico" o el sello Demeter. Fíjate también en la graduación —suelen ser más moderados en alcohol— y en los sulfitos, habitualmente más bajos, lo que mejora la digestibilidad para muchas personas. En la práctica, muchas Garnachas y Mencías ecológicas encajan a la perfección con el perfil que buscamos en primavera: frescas, ligeras y con personalidad propia.

9) Monta una cata en casa: orden, copas y ritmo

Organizar una cata al aire libre es una de las mejores excusas del año para reunir gente y descubrir vinos nuevos. Y no hace falta ser sommelier para que salga bien: con un poco de orden y ganas, funciona sola.

Lo más importante es el orden de servicio: siempre de lo más suave a lo más intenso, para que ningún vino aplaste al anterior. Yo empiezo con blancos jóvenes y frescos, paso por los rosados, continúo con los espumosos y termino con los tintos ligeros. Si hay más de un vino dentro de un mismo grupo, los más delicados primero.

Orden sugerido:

1. Vinho Verde o Sauvignon Blanc
2. Albariño o Verdejo
3. Rosado estilo Provenza o Bobal
4. Cava Brut Nature o Prosecco
5. Garnacha, Mencía o Pinot Noir a 12–14 °C

Para que funcione bien: copas transparentes —el color del vino ya te cuenta cosas antes de probarlo—, agua y un poco de pan entre vinos para limpiar el paladar, y una ficha sencilla donde cada persona pueda anotar sus aromas, la acidez y lo que le ha dejado en boca. Si el grupo es grande, prepara dos temperaturas de servicio: una cubitera fría para blancos, rosados y espumosos, y deja los tintos ligeros a temperatura de terraza. Rota las botellas, deja repetir lo que gusta y, sobre todo, que nadie se ponga técnico. El objetivo es pasarlo bien.

10) Recomendaciones seleccionadas para 2026 por presupuesto

Estas sugerencias son orientativas —la disponibilidad varía mucho según dónde compres—, pero dan una buena hoja de ruta para no quedarse paralizado delante de la estantería.

• Básico (hasta ~12 €) Un Vinho Verde joven para el picnic del domingo. Un Verdejo fresco sin paso por madera para las tapas del aperitivo. Y un rosado seco de Navarra que aguanta perfectamente el terraceo de toda la tarde sin complicar la vida a nadie.
• Medio (12–25 €) Aquí las opciones mejoran de verdad. Un Albariño de perfil salino —el Martín Códax es una referencia cómoda y fiable— para acompañar mariscos. Un Sauvignon Blanc herbal y cítrico para ensaladas y ceviches. Y una Garnacha joven de Navarra o Madrid, enfriada a 12–14 °C, para cuando hay barbacoa y el vino tiene que aguantar algo de potencia en el plato.
• Especial (25–45 €) Para cuando el momento lo merece. El Gramona Gessamí es el blanco aromático que elijo cuando quiero sorprender con el primer vino de la tarde. Un rosado tipo Provenza —el AIX Rosé encaja perfectamente— para cenas al aire libre que se alargan. Y si hay brindis o platos con más elaboración, un Cava Reserva de Llopart o Gramona es una apuesta segura que casi nunca decepciona.

Conclusión

La primavera, en lo que al vino respecta, va de tres cosas: frescura, ligereza y elegir según el plan. Si alineas acidez y graduación con la ocasión —terraceo, picnic, barbacoa o cena—, el vino se luce solo. Cuando el termómetro sube, un tinto ligero a 12–14 °C y un espumoso bien seco son dos atajos que no fallan. Y si aparecen alcachofas en el menú, ya sabes: Brut Nature al rescate y sin dramas.

Con estos criterios y una cata bien montada, tu primavera vinícola de 2026 tiene todo para ser buena.