La cuina asiàtica s’ha convertit en una de les grans protagonistes de la gastronomia contemporània: és fresca, aromàtica, plena de matisos i profundament addictiva. A cada plat s’hi combinen sabors dolços, salats, àcids, amargs i, sobretot, el famós umami, aquell cinquè gust que apareix en ingredients com la salsa de soja, el miso, les algues o els brous concentrats.
Quan incorporem el vi a aquesta equació, el resultat pot ser fascinant: un bon maridatge no només acompanya el plat, sinó que transforma l’experiència i revela matisos que, d’una altra manera, passarien desapercebuts.
A Petit Celler et proposem un recorregut pels plats més representatius de la cuina asiàtica —com el sushi, l’ànec lacat, els rotllets vietnamites, el curri o el Pad Thai— per descobrir com triar el vi ideal en cada cas i per què determinats estils funcionen millor que d’altres. Aquest article està pensat perquè puguis entendre les bases del maridatge amb cuina asiàtica i, al mateix temps, et serveixi de guia pràctica quan vulguis experimentar a casa.
Vi i cuina asiàtica: per què el maridatge és tan especial
Maridar vi i cuina asiàtica pot semblar un repte, perquè hi intervenen elements poc habituals en altres gastronomies: salses fermentades, un fort protagonisme de l’umami, combinacions de dolçor i picant, llet de coco, herbes fresques molt aromàtiques… Tanmateix, precisament per això, quan el maridatge és encertat, el resultat és memorable.
En línies generals, els vins que millor es duen amb molts plats asiàtics comparteixen algunes característiques:
- Bona acidesa, per refrescar el paladar, equilibrar salses grasses o lleugerament dolces i netejar la boca entre mossegades.
- Taní baix o moderat, perquè l’umami pot endurir i amargar els tanins dels vins negres massa potents.
- Aromes nítids i expressius, capaços de dialogar amb ingredients com el gingebre, la citronel·la, la llima kaffir, el coriandre fresc o les espècies.
- En alguns casos, una lleugera dolçor (com la d’alguns riesling o gewürztraminer) que ajuda a harmonitzar plats amb picant o salses especiades.
- A partir d’aquestes idees generals, podem endinsar-nos en plats concrets i maridatges específics, pensant sempre en com el vi pot ressaltar la personalitat de la cuina asiàtica.
Sushi i sashimi: quan la puresa demana precisió a la copa
El sushi i el sashimi són el millor exemple de cuina essencial: pocs ingredients, gran tècnica i màxima delicadesa. El peix cru, l’arròs amanit, la soja, el wasabi i el gingebre encurtit componen un univers de sabors en què qualsevol excés es nota de seguida. Per això, el vi que acompanya el sushi ha de ser precís, fresc i respectuós.
Els vins blancs de perfil atlàntic, com els Albariños o alguns Godellos, són aliats magnífics. La seva acidesa viva, les notes cítriques i florals i, sovint, un fons salí, acompanyen molt bé la textura del peix cru i el caràcter lleugerament dolç i avinagrat de l’arròs. La sensació de frescor en boca permet que cada peça es gaudeixi com si fos la primera.
Un altre estil que brilla amb el sushi és el Sauvignon Blanc de clima fresc, amb aromes herbacis, cítrics i, de vegades, tropicals molt continguts. Funciona especialment bé amb peces de tonyina, salmó o combinacions de verdures cruixents. Per a qui prefereixi un toc extra de celebració, un escumós brut nature o extra brut afegeix bombolla fina i una acidesa incisiva, ideal per al sushi de salmó, nigiris més grassos o peces en tempura, on el vi actua com un “raspall” que neteja el paladar d’olis i arrebossats.
En tots aquests casos, l’objectiu del maridatge entre vi i sushi és el mateix: no eclipsar la puresa del peix, respectar l’umami de la soja i mantenir el conjunt lleuger, elegant i molt refrescant.
Ànec lacat: elegància cruixent que demana negres suaus i sucosos
L’ànec lacat xinès és un dels grans icones de la cuina asiàtica: pell cruixent, carn sucosa, salses de tall dolç i salat i una intensitat de sabor que deixa petja. A nivell de maridatge, es tracta d’un plat amb greix, umami i una dolçor subtil, de manera que el vi ha d’equilibrar aquests elements sense esdevenir pesant ni agressiu.
Els Pinot Noir d’estil delicat són una elecció privilegiada. La fruita roja fresca (cirera, gerd), el taní molt fi i una estructura lleugera però amb personalitat encaixen de manera natural amb la textura de l’ànec i amb les salses lacades. L’acidesa del vi talla el greix i manté el plat en un registre elegant, mentre que la fruita acompanya el toc dolç de la pell lacada.
Una altra opció molt interessant són les Garnatxes fresques, especialment aquelles provinents de zones altes o de climes moderats, on la fruita roja es mostra sucosa, amb un punt d’espècia suau i una estructura amable. Amb elles s’obté un maridatge negre que manté la sensació de lleugeresa, sense renunciar a la intensitat necessària per acompanyar un plat tan saborós.
En aquest tipus de maridatge amb ànec lacat, evitar negres molt tànnics o amb massa fusta sol ser clau: l’umami i la dolçor del lacat poden fer que aquests tanins es percebin aspres. Per això triomfen els negres lleugers, sucosos i frescos, que permeten que cada mossegada sigui un autèntic plaer.
Rotllets vietnamites i cuina fresca: vins aromàtics i escumosos lleugers
Els rotllets vietnamites frescos —no fregits— són el símbol de la frescor: herbes aromàtiques (menta, coriandre), verdures cruixents, gambes, porc o tofu, tot embolcallat en paper d’arròs i acompanyat de salses amb llima, salsa de peix o cacauet. La sensació en boca és lleugera, herbal i vibrant, i el vi ideal ha d’anar en la mateixa direcció.
Un escumós rosat sec és un company magnífic per a aquests mossets. La bombolla fina, l’acidesa refrescant i les notes de maduixa o gerd acompanyen la frescor de les herbes sense dominar-la. El vi aporta un toc festiu i sofisticat, però manté un perfil amable i versàtil, capaç d’adaptar-se a diferents farcits i salses.
També destaquen els blancs aromàtics lleugers, sempre que es mantinguin secs o gairebé secs: estils de Moscato sec, alguns Verdejos moderats o certs Torrontés suaus poden funcionar molt bé. Les seves notes florals i cítriques complementen el caràcter fresc del plat i s’integren amb la llima, el gingebre o el toc salat de la salsa de peix. Per a qui busca alguna cosa encara més desenfadada, els pet-nat ben secs afegeixen un punt de rusticitat i fruita fresca interessant, perfecte per a versions més informals de rotllets i amanides amb herbes.
Aquí, el maridatge entre vi i cuina vietnamita es construeix al voltant de la frescor, l’acidesa i l’aroma: vins vibrants que respecten el caràcter lleuger del plat i fan que cada mosseguada sigui encara més apetitosa.
Curris i plats especiats: quan el vi abraça el picant i la llet de coco
Els curris asiàtics —tant tailandesos com indis o malais— representen un dels desafiaments més interessants en el maridatge de vi i cuina asiàtica. Sovint combinen espècies intenses, un cert grau de picant, una base cremosa (sovint de llet de coco) i, en molts casos, un punt de dolçor. Tot plegat crea una sensació en boca envoltant, càlida i complexa.
El picant tendeix a potenciar la percepció d’alcohol, de manera que els vins amb massa graus poden resultar agressius. En canvi, els vins blancs amb bona acidesa i un lleuger sucre residual acostumen a oferir una combinació molt agraïda. L’exemple clàssic és el Riesling d’estil off-dry: acidesa alta, fruita nítida (cítrics, poma, fruita de pinyol) i una petita dolçor que ajuda a calmar el picant i a harmonitzar la llet de coco. El resultat és un maridatge on el vi refresca i, alhora, embolcalla els sabors del curri.
Un altre gran aliat és el Gewürztraminer, amb notes de litxi, rosa i espècies dolces. És ideal per a curris d’intensitat mitjana, especialment els de pollastre o verdures, on el seu caràcter aromàtic troba ressò en les espècies del plat. La textura untuosa de molts Gewürztraminer es porta molt bé amb la cremositat de la salsa, mentre que la fruita exòtica del vi hi afegeix profunditat.
Per a qui busca una proposta més original, alguns vins generosos semidolços, com determinats estils Medium o Cream més lleugers, poden funcionar sorprenentment bé amb curris més potents. Servits ben freds, la combinació de fruits secs, caramel suau i dolçor equilibrada abraça el picant i converteix cada mos en una experiència intensa però harmònica.
En la combinació de vi i curri, la clau és equilibrar calor, dolçor i acidesa, de manera que cap dels elements no s’imposi sobre els altres.
Pad Thai: el rei de l’equilibri entre dolç, salat, àcid i umami
El Pad Thai és un dels plats tailandesos més coneguts i un veritable exercici d’equilibri: tamarind (àcid), sucre (dolç), salsa de peix (salada i umami), cacauet (gras i cruixent), brots, ou, llagostí o pollastre, herbes fresques i un toc de llima. Poques receptes representen tan bé la filosofia de la cuina asiàtica pel que fa a contrast i harmonia.
Per maridar el Pad Thai amb vi, és important tenir en compte diversos factors: la presència de greix (del saltat i del cacauet), el toc dolç del conjunt i l’umami de la salsa de peix. Per això, els vins blancs amb bona acidesa i certa salinitat es comporten de meravella. Un Albariño de perfil salí o algunes Malvasies volcàniques ofereixen una frescor intensa i una textura que acompanya molt bé el tamarind, realça la llima i equilibra el component gras del plat.
També són interessants determinats blancs de cupatge de zones costaneres o atlàntiques, on l’acidesa tensa i els matisos minerals creen un maridatge versàtil, especialment útil quan el Pad Thai forma part d’una taula compartida amb altres plats asiàtics. Si el Pad Thai inclou llagostins o marisc, un rosat sec amb bona acidesa afegeix fruita roja subtil i una sensació refrescant que combina molt bé amb les notes cítriques i herbals.
En essència, el maridatge del vi amb el Pad Thai es basa a trobar un blanc —o un rosat— capaç de netejar el paladar, acompanyar la barreja de sabors i respectar el caràcter alegre del plat, sense afegir-hi pes innecessari.
Opcions sense alcohol: maridatges alternatius per a la cuina asiàtica
El maridatge amb cuina asiàtica no ha de passar sempre pel vi amb alcohol. Cada vegada més persones busquen alternatives sense alcohol que mantinguin la complexitat aromàtica, l’acidesa i la frescor necessàries per acompanyar sushi, curris, rotllets i altres especialitats asiàtiques.
Una línia especialment interessant és la dels tes escumosos o servits freds, elaborats amb varietats com el Darjeeling. Un te escumós d’alta qualitat, amb notes de mandarina, gingebre i espècies fines, pot funcionar de manera molt similar a un escumós sec, maridant a la perfecció amb sushi, rotllets vietnamites o amanides de fideus. La seva frescor i la complexitat aromàtica creen una experiència gastronòmica completa, sense necessitat d’alcohol.
També poden brillar les infusions d’herbes i cítrics, combinant llima, citronel·la, gingebre, menta o fins i tot te verd, servides ben fredes. Aquestes begudes acompanyen molt bé plats lleugers, entrants frescos o cuina vietnamita, reforçant la sensació de frescor i lleugeresa en boca. D’altra banda, alguns mosts parcialment fermentats o vins desalcoholitzats amb bona acidesa ofereixen una alternativa per a qui busca una sensació semblant a la del vi, però sense grau alcohòlic, i poden encaixar amb curris suaus o plats lleugerament dolços.
El paper de l’umami en el maridatge amb cuina asiàtica
Parlar de maridatge entre vins i cuina asiàtica sense esmentar l’umami seria quedar-se a mig camí. L’umami —present a la soja, el miso, els bolets, les algues, les salses fermentades i molts brous— intensifica el sabor dels plats, però també condiciona com percebem el vi. Pot fer que els vins molt tànnics semblin més amargs i assecants, i que l’acidesa s’integri de manera diferent.
Per aquest motiu, a l’hora de maridar vins amb plats asiàtics rics en umami, solen funcionar millor els vins amb taní suau o baix, bona acidesa i una fruita nítida i neta. La combinació de l’umami del plat i l’acidesa del vi crea un equilibri que potencia tant el menjar com la beguda, aconseguint maridatges precisos i molt plaents.
Experimentar a casa: com descobrir els teus propis maridatges
Tot i que les recomanacions anteriors poden servir de guia, el maridatge ideal entre vins i cuina asiàtica depèn també dels teus gustos personals. La millor manera de descobrir-lo és experimentar a casa, provant diferents estils de vi amb un mateix plat.
Pots preparar, per exemple, un sopar amb sushi o Pad Thai i obrir un vi blanc fresc, un escumós sec i un negre lleuger. Observa com canvia la percepció del plat amb cada vi: com se sent el picant, com s’integra la dolçor, què passa amb l’umami de la salsa de soja o del peix. Prendre notes ràpides sobre el que més t’ha agradat t’ajudarà a reconèixer patrons i a triar amb més seguretat en futures ocasions.
A Petit Celler creiem que el maridatge amb cuina asiàtica és un viatge sensorial ple de possibilitats. Cada combinació ben pensada entre vi i plat asiàtic et permet descobrir noves facetes del vi, de l’umami i de la cuina que tens al davant. I, sobretot, t’invita a gaudir: copa a la mà, bastonets preparats i la curiositat com a millor ingredient.
