Gin Citadelle No Mistake Old Tom

En 1836, mentre passejava pels bars de Londres, Charles Dickens es va sorprendre per «l'enginy emprat per donar sobrenoms a la ginebra, amb termes d'allò més seductor, per descriure-la de diverses maneres». «No Mistake» és un dels sobrenoms que Dickens va anotar i semblava apropiat per al nostre Old Tom, que vam crear en honor a aquest superb elixir. El desafiament d'Alexandre Gabriel va ser posar-ho en context partint de la base d'una ginebra popular d'al segle XIX. En el transcurs dels seus freqüents viatges pel Carib va descobrir un meravellós sucre bru, Demerara, humit i pesat. Era l'ingredient que faltava. Aquest sucre es torra en marmites de coure en una primera fase d'caramel·lització, després es dilueix lleugerament i finalment es transforma en alcohol. A continuació, s'envelleix de tres a quatre mesos en bótes per crear el seu Old Tom. L'experiència del mestre destil·lador consisteix a complementar Citadelle Réserve, seleccionada pel seu aspecte floral, amb sucre envellida; per després tornar a posar-ho tot en bótes durant diversos mesos i obtenir la barreja perfecta de tots els elements: una integració ideal amb un 46% d'alcohol.