Fonteneixe

Aquest vi s'elabora seleccionant acuradament el 20% dels raïms més madurs i assolellats de la finca, buscant aquells amb un to daurat distintiu. La maceració es duu a terme amb les pellofes durant quatre dies, iniciant així una fermentació espontània que serveix de base per a la resta del procés. Després d'aquesta etapa, es premsa al costat de la resta de la collita sense fer desfangat. La fermentació es controla a una temperatura de 16 graus Celsius i, un cop completada, el vi es deixa reposar entre 8 i 10 dies abans del tràfec. Durant la seva criança en dipòsit, aquest any el vi ha experimentat una lleugera fermentació malolàctica espontània. Finalment, es manté en contacte amb les mares fins a l'embotellat, que es realitza abans de la verema següent, assegurant un mínim d'un any d'envelliment en ampolla per desenvolupar-ne la complexitat i el caràcter.