La Vallada

Uvas procedentes de varios viñedos de cultivo ecológico en propiedad ubicados en la localidad burgalesa de Covarrubias a una altura de entre 950 y 1.000 m. sobre el nivel del mar. Cepas viejas de una edad que oscila entre los 50 y los 100 años con suelos compuestos por cascajos, cantos rodados y sílice. Vinificación y crianza de cada viñedo por separado. Realiza la fermentación alcohólica y la maloláctica en pequeños depósitos de 1.000 y 1.500 litros. El vino se prensa y se pasa a barrica. No se clarifica ni se filtra. En nariz destacan los aromas a fruta roja intensa y a flores delicadas. El paso por boca es directo y fino, con una acidez refrescante que está muy bien integrada en el conjunto. Final largo y gustoso. Un tinto muy fácil de beber con una producción de tan sólo 1.200 botellas. Ideal para acompañar carnes a la brasa, embutidos, pasta fresca y platos rebozados.