Ànima Mundi Camí dels Xops Ancestral

Anima Mundi Camí dels Xops és un espumós ancestral elaborat amb les varietats blanques macabeu i xarel·lo al Penedès (Catalunya). Anima Mundi Agustí és el jove projecte iniciat per Agustí Torelló Roca dins del reconegut celler familiar AT Roca. Seguint la filosofia inculcada pel seu pare Agustí Torelló Sibill, cerca la màxima expressió de l'entorn a través de la mínima intervenció i la màxima biodiversitat. Una col·lecció d'elaboracions biodinàmiques, naturals i sense sulfurós afegit que són pur reflex del Penedès. Procedeix d'unes vinyes situades entre els 180 i els 260 metres sobre el nivell de la mar. Ceps de més de 40 anys plantades en sòls molt calcaris i que són cuidades sota els preceptes biodinàmics, tenint en compte la biodiversitat i els cicles lunars. En celler, el raïm és premsat directament sense desrapar i el most fermenta parcialment amb llevats autòctons en barriques velles de roure francès de 225 litres i dipòsits d'acer inoxidable. S'acaba de fermentar en ampolla, sense filtrar, sense aclarir i sense sulfits afegits i amb una quantitat de sucres residuals de 20 grams. Seguint fidelment els mètodes ancestrals, Anima Mundi Camí dels Xops és un perfecte Pétillent Naturel de cor 100% Penedès.